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¿Por qué elegir los antioxidantes naturales para estabilizar los aceites?

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¿Por qué elegir los antioxidantes naturales para estabilizar los aceites?

¿Por qué elegir los antioxidantes naturales para estabilizar los aceites?

2019-08-26

¿Por qué elegir antioxidantes naturales para estabilizar aceites y grasas?

Aunque el concepto de antioxidantes naturales es intrínsecamente un factor de diferenciación, enumeramos algunas de las razones por las cuales estos aditivos agregan valor a la producción de alimentos.

¿Por qué elegir antioxidantes naturales?

Personas'Los hábitos alimenticios están cambiando y evolucionando, por lo que más y más consumidores están buscando fórmulas nuevas, más sanas y de mayor calidad. Esto significa que la sociedad tiene en cuenta cada vez más los ingredientes de los alimentos que comen y están más familiarizados con los conceptos tales como conservantes, aditivos y antioxidantes. Se esfuerzan por mejorar su salud a través de sus hábitos alimenticios diarios.

 

En este contexto, y dentro del campo de los aditivos alimentarios, los antioxidantes naturales han ganado terreno contra los sintéticos como resultado de la sociedad'La demanda de la calidad de mayor calidad en su ingesta de alimentos diarios. Además, cada vez se han surgido más problemas para los antioxidantes sintéticos, lo que aumenta las ventajas de comenzar a consumir antioxidantes naturales.

 

Pero aún así, ¿por qué elegir los antioxidantes naturales para estabilizar las grasas que se encuentran en los alimentos? ¿Cuáles son las características que las convierten en una mejor alternativa a las sintéticas? Aunque el concepto de antioxidantes naturales es intrínsecamente un factor de diferenciación, enumeraremos algunas de las razones por las cuales estos aditivos agregan valor a la producción de alimentos.

Razones para usar antioxidantes naturales en la fabricación de alimentos para el consumo humano.

La primera razón es su alta eficacia como antioxidante. Hay diferentes tipos de antioxidantes naturales que pueden retrasar la oxidación de las grasas por diferentes métodos, como la extinción de oxígeno, la reducción de los radicales libres o la regeneración de los antioxidantes, logrando en muchos casos mejores resultados que los sintéticos.

 

Debido a la composición y las características químicas de los antioxidantes naturales, son menos volátiles y más estables a altas temperaturas, lo que significa que son mejores que apoyan los procesos de producción de alimentos, como freír, cocinar o hornear, haciéndolos más efectivos en la protección del producto final. . Esta propiedad de "sobrevivir" el proceso térmico y permanecer en el producto final se conoce como "llevar a través".

 

Otro beneficio de los antioxidantes naturales es que a menudo son más solubles que los sintéticos. Debido a que un antioxidante no puede revertir el proceso de autooxidación, sino que solo lo previene, es importante asegurarse de que su distribución en el medio lipídico sea lo más homogéneo posible.

 

Por otro lado, hay antioxidantes naturales que son solubles en aceite y soluble en agua, por lo que dependiendo del proceso de producción y el producto al que se agregarán, existen diferentes soluciones. Además, en el mercado es fácil encontrar soluciones preparadas con componentes que, por ejemplo, hacen posible convertir un antioxidante liposoluble en un ingrediente dispersable de agua.

 

Otra ventaja de los antioxidantes naturales es que se les permite usar en alimentos en cualquier país del mundo, sin enfrentar la limitación o prohibición de uso según lo establecido por las autoridades de salud, como la FDA o la EFSA para la sintética.

 

Vale la pena señalar que existen antioxidantes naturales como el ácido ascórbico, y debido a las dosis bajas en las que se utilizan, no tienen ningún efecto sobre el color, el gusto o el olor del producto final.

 

Otro factor que diferencia los antioxidantes naturales es que algunos de ellos, como los tocoferoles, se permiten para su uso en alimentos orgánicos. Esto se debe a las dosis bajas en las que se utilizan, la realización es que no excedan los límites de este tipo de producto permitido en otros ingredientes naturales.

 

Además, dentro del mercado es común encontrar varias mezclas de antioxidantes naturales. La combinación de dos o más antioxidantes en muchos casos funciona mejor que el equivalente cuantitativo de cualquiera de ellos por separado, lo que se conoce como sinergismo. Un ejemplo de esto es el uso de tocoferoles con extracto de romero.

 

Finalmente, hay un aumento en la demanda de los consumidores. La sociedad se está moviendo hacia hábitos más saludables y busca cada vez más una dieta equilibrada y natural. Es por eso que el uso de estos antioxidantes en la producción de alimentos trae un valor agregado, a diferencia de los antioxidantes sintéticos.

Usos para antioxidantes naturales en alimentos.

Algunos de los principales usos de los antioxidantes naturales en los alimentos son: aceites vegetales, grasas animales, aceites de pescado, cereales, galletas, bocadillos, panadería, margarina, productos lácteos, salsas, sopas, jugos, bebidas, productos de carne, colores& Pigmentos, vitaminas liposolubles, alimentos para bebés, etc.

Fuente: ingredientesNetwork

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